谈到全聚德，相信即使大家都没有机会去品尝，也听说过它的名字。全聚德作为餐饮行业的百年老字号，自成立以来，赢得了许多老北京人的心。换句话说，在北京，大多数家庭都是吃着全聚德长大的。全聚德见证了北京的发展和家庭的演变。

透过市场观察可以发现，现阶段全聚德似乎与消费者背道而驰。毕竟没有一家企业愿意放弃盈利发展。那是为什么？是因为餐饮市场环境的变化。21世纪是经济、政治、文化等方面快速发展的时代，但全聚德没有及时进行战略调整。百年全聚德不能盲目消耗老字号，更要在转折点调整经营理念，积极拥抱消费者。

全聚德的破局之道在于菜品创新。我们推出了历史上第一个独立单元的讲究菜。这八道讲究菜不是追求食材有多高，而是希望借助一两个环节的点睛之笔，拉近与普通人的距离。周延龙介绍说，比如赛螃蟹这道菜，用的是新鲜的鸭蛋不是鸡蛋，加入鱼，煮出现制的姜汁和米醋，还原蟹肉的美味。

对于五一小长假期间，全聚德推出了精心打造的讲究菜，不接地气，更能带动人气。创新菜品，挖掘挖掘讲究菜品，全聚德要的是让消费者以后都聚德是奔着品牌，奔着品质。为了让来这里的游客获得更好的用餐体验，全聚德早在去年156周年就取消了备受诟病的服务费，取消了服务费。此外，随着美食的推出，全聚德再次成为消费者的热门话题。此外，在取消服务费的同时，全聚德进一步降低了菜品价格，只是为了和消费者做朋友。